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南派火锅与北派火锅!哪种姿势吃才是正确的?


时间:2019-12-24   访问量:41

北派火锅主要是吃涮肉,主要包括老北京火锅东北火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等,老北京火锅是北派火锅的代表。南派火锅主要包括有川系、粤系、云贵系和江浙系。川系火锅,口味重,主要包括四川火锅,鱼头火锅,串串火锅,重庆老火锅,以麻辣鲜香称著,是中国最主流的火锅流派。资料显示,全国火锅门店中超出六成都是川系火锅,仅四川火锅就占据了三成。南派火锅和北派火锅最大的区别归纳就是:①南派火锅味道在锅里,北方火锅味道在碗里。②北派锅底较为单一化,南派锅底的内容比较丰富。


火锅蘸料

南派以油碟为重,客人面前大多数是一碟清油,自个加些蚝油,味精,香菜,葱花一类辅料。

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北派的火锅蘸料是现成的,或是须要自个去调的,麻酱、辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱应有尽有,火锅的好吃是否很大程度的取决于酱料。芝麻酱在北方是万能的,芝麻酱能蘸一切,之后会加些别的的辅材做装点。

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火锅锅底

北派锅底偏清淡,锅底的底料较为简单,加大葱、生姜、白菜等,主要吃的是肉的味道。

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南派火锅细分的流派很多,主要包括有川系、粤系、云贵系和江浙系。

川系火锅口味最重,辣味十足,花椒、干辣椒、生姜、蒜、各种大料,以麻辣鲜香著称。

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粤系火锅注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,如海鲜小火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。不同的种类有不同口味的锅底,有时还会加入各类药材,汤汁味道注重清淡鲜美。

云贵系的口味吃的是独特,如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要包括选用当地特产食材,风味独特。贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是代表火锅之一。

江浙系火锅,主要包括菊花火锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。

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火锅吃法

北方关于火锅其实应该叫做“涮羊肉”,吃涮羊肉首先要把调料调匀,吃辣的可把辣椒油放到调料里,然后从最肥的一盘涮起,吃一口涮一口,锅里总是空的,没有剩余的肉在锅里煮着,涮时只夹一口之量,也就是两到三片,下锅后既不能煮着不管,也不能用筷子夹着不放。正确涮法是肉下锅后把筷子张开一寸左右,抽散下锅的肉片,数秒钟后肉片变成白色时用筷子归拢自个所涮的肉片,夹肉出锅,把明水甩去,蘸调料之后不松筷子趁热入口,不要把肉放到碗里拌来拌去,也不要把过多的肉在碗里存放,否则肉也凉了调料也毁了。肉吃腻了可以吃瓣糖蒜解一解。等到全桌的人都不涮肉了,汤也香了,可以把杂面下锅,杂面出锅后把冻豆腐垫底,上面依次放白菜、粉丝,接下来一吃粉丝,二吃白菜,三吃冻豆腐,最后用剩余的调料冲一碗汤,边喝边回味。
南方火锅种类太多,但是大致的吃法还是两种:

一、烫(涮)

即将用料夹好,在锅中烫熟。要弄清哪些食材适宜烫(涮),哪些食材不可以烫(涮)。一般来说,质地嫩脆、顷刻即熟的食材如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、菠菜、空心菜等适合涮;质地紧密、不易熟的,如毛肚、鸡、鸭胗、黄喉等不易熟的要多烫一会儿。

二、煮

把食材投汤中煮熟即可。一般来说,鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食,这些食材质地紧密,必须经过长时间加热才能食用。要掌握好火候。有的食材煮久了,要散、要化,如海参、银耳等。




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