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2020年火锅行业收入将超万亿元


时间:2019-11-21   访问量:49

冬天吃火锅,成为不少好友聚会的优选。时下,许多火锅店也支持线上外卖了。只要动动手指,热腾腾的火锅外卖就会送到家。


  2020年火锅行业收入将超万亿元


  北京三里屯附近的中国红街素有"火锅一条街"之称,对于很多市民来说,火锅是冬日里的必备美食。最近随着气温骤降,各个店铺人气也越来越旺。


  冬天入夜之后,才是"火锅一条街"最热闹的时候,不少火锅店目前仍然会营业到凌晨三四点。"一直想到网红火锅店打卡,拿号排了一个小时都没等上位子。"专程到三里屯吃火锅的王先生感叹,周日晚上的大风也抵挡不了食客的胃。一家火锅店的工作人员告诉记者,这几天天儿凉,来吃火锅的人越来越多,特别是到了晚上,排号等火锅的人比夏天多了不少。


  我国中式餐饮市场高度分散,主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐。


  如今,火锅这个市场已经成为餐饮业的最热赛道。作为餐饮行业份额老大,火锅品类近三年仍有持续攀升趋势,数据显示,到2020年,全国火锅行业收入将超万亿元。


  从堂吃到外卖吃火锅不受场景限制


  尽管消费者总愿意为吃火锅大排长队,但面对外卖行业的发展,不少商家将目光也投向了火锅外卖。


  上海四川北路壹丰广场的海底捞,就只做外卖服务。工作人员表示,海底捞的堂食与外卖业务是完全分开的,平时排长龙的门店并不提供外卖服务。"外卖是海底捞的独立部门负责的。"


  人们在饿了么、美团等平台下单的海底捞火锅外卖,就是从专门外送店送出的。这样的一家外送店,一个月的线上销售量在200多单左右。与堂食的价格相比,外卖的大部分基本菜品都要贵1-2元。值得一提的是,海底捞的火锅外卖并不主动提供锅具,但客人可以向海底捞外送店租用,一套锅具使用费50元一次,吃完后由海底捞上门回收。


  与此不同,呷哺呷哺不提供锅具和炉子,只提供外送生食和麻辣烫式的熟食。而让客人不受场景限制,随时随地吃火锅,则是主打火锅外卖的淘汰郎集中经营的市场。淘汰郎的做法是,以高性价比推出88元特惠火锅套餐,其中包含39元锅具和燃油罐一套,相当于在吃火锅的同时,购买了一套简易锅和炉子。


  不仅有传统火锅企业开通外卖服务,就连生鲜电商也难敌火锅外卖的"诱惑"。早前,盒马宣布开卖火锅,在全国20多个城市的170多家门店全面上线火锅,开卖椰子鸡火锅、冬阴功火锅、羊蝎子火锅、潮汕牛肉锅等特色单品火锅,涮品高达1000多种,满足到店用餐的同时,依托盒马即时配送体系,火锅外卖30分钟内即可送达,价格却是火锅店一半的价格。盒马负责人认为,"我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅,更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅"。


  门店10点关门消费者想吃"深夜食堂"


  火锅门店营业高峰期虽然分午市和晚市,但火锅外卖的高峰期似乎更多集中在晚上。海底捞的火锅外送运营到深夜2点才结束,淘汰郎方面也同样是运营到深夜两点结束。但让人意外的是,大多数门店,火锅外送时间集中在晚上10点到10点半就结束了。


  一位在呷哺呷哺上海长寿路店上班的员工说,呷哺呷哺的外卖只送到晚上10点半,店员在12点也要下班了。"我们这边深夜时间,无论是饿了么还是美团,外卖骑手很少接单了,跑夜很少,白天也要上班。"显然,面对消费者夜宵需求的增长,如果营业时间延长,很容易成为一家火锅店铺外送服务的特别优势。


  此外,火锅外卖发展至今,已进入下半场盈利阶段,但业内人士普遍表示,火锅外卖要想做好,在食材保鲜、配送方式、性价比及营销思维上要有亮点:火锅对于食材的要求相对其他品类要高,配送过程能保持最新鲜状态的食材,是赢得火锅外卖市场的秘诀。此外,要想在火锅外卖中赢得先机,就要有"把产品做到极致"的决心,在食材供应、价格定位、配送模式、品牌营销上形成自己的独特优势,善于分析外卖人群的消费特征,了解外卖消费者的真正需求,才能成为火锅外卖中的人气品牌。(综合)



2021中国(苏州)国际火锅食材用品展览会(苏州火锅展)

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